Hambúrguer, mas com sabor caseiro, tempero jamaicano e...sem carne. O sanduíche sempre foi a pedida número um na casa do ator Marcello Antony e da chef Carolina Antony, que compartilha a receita da opção vegetariana do cardápio da hamburgeria gourmet do casal, aberta esse ano na Barra.A proposta da Yámã - nome abrasileirado criado a partir da expressão em inglês "Yeah, man!" - é adicionar uma pitada de originalidade ao clássico lanche americano, em um fast food mais natural, com pães artesanais e molhos feitos no dia. Aprenda a reproduzir o hamburger sem carne da Yámã em casa.

Receita hamburger vegetariano Natural Mystic

Ingredientes para quatro porções:

4 pães do tipo brioche, com cerca de 90 g cada

100 g de castanha de caju

200 g de tomate seco

20 ml de azeite extra virgem

4 discos grandes de shitake, com cerca de 70 g

4 fatias de queijo da preferência (sugestão: gouda, muzzarela de búfala ou tofu)

1 molho de rúcula

1 Xícara de leite de vaca ou leite de castanha

1/3 de molho de manjericão

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1 colher de sopa de alho frito

1 pitada de sal

Óleo de canola para emulsionar

Modo de preparo

Pesto:

Bata no liquidificador os tomates secos, as castanhas de caju, azeite e sal a gosto. Reserve

Maionese de manjericão:

Bata no liquidificador o leite, manjericão, alho frito e sal

Despeje o óleo para emulsionar aos poucos, até obter o ponto de maionese

Shiitake:

Pré-aqueça uma frigideira

Salteie o cogumelo Shiitake com um fio de azeite

Tempere a gosto; sugestão: sal rosa do Himalaia

Montagem:

Sele os pães com um pouco de manteiga ou azeite

Coloque em camadas, na ordem, as folhas de rúcula, a maionese de manjericão, o shiitake salteado, queijo derretido ou maçaricado e o pesto de tomate seco